10月湖南自考食品质量与安全综合实验实践评价纲要（食品质量与安全专业综合实验）

今天无忧自学网自学平台主编就为大家简单介绍一下10月湖南自学食品质量安全综合实验实践考核大纲。

10月湖南自学食品质量安全综合实验实践考核大纲主要面向湖南自学学生介绍。10月份湖南省自学食品质量安全综合实验实践考核课程的性质和目的、考核内容和目标如下。

适用院校：湖南农业大学自学考试

适用考试自学实践评估

10月湖南自考食品质量与安全综合实验实践考核大纲

备注：湖南自学教材及材料

第一部分课程性质和目标

一、课程性质及特点

食品安全与质量管理（实践）课程是为满足当今社会对食品质量与安全专业综合性人才的需求而设置的。本课程的任务是通过学习食品质量与安全专业后续课程，为考生进行食品质量安全分析、检验产品合格评定打下必要的基础，为今后食品质量安全监管提供技能储备。管理、检查。

二、课程目标和基本要求

通过本课程的学习，考生可以了解食品质量安全实验的主要步骤，掌握常用的样品前处理方法，掌握常用的定性和定量方法，掌握各种常见营养成分和有害物质的测定方法和基本原理，了解现代生物检测技术，掌握实验数据的处理方法

3.与本专业其他课程的关系

本课程的必修课程为有机化学、分析化学、食品化学。食品中的营养成分、有毒有害成分大多是有机化合物，其物理、化学、生物特性有有机化学和食品化学支持。了解每种食品中的各种成分及其在食品中的含量是选择测量方法的关键。主要依据是分析化学课程的重点内容，是学习本课程的基础。

第二部分考核内容及考核目标

一、学生应达到的实践能力和标准

（一）掌握常见食品中农药、兽药残留、重金属、病原微生物的检测方法；

（2）能够独立完成食品HACCP、ISO等质量体系的设计。

2.评估知识点和评估目标

项目1生鲜猪肉中兽药残留检测实践

(一)实用内容

猪肉样品中兽药残留的提取方法；

建立高效液相色谱法以确定最佳检测条件；对兽药残留进行定量分析

（二）评价知识点及评价要求

要求初步掌握生鲜猪肉中兽药残留的高效液相色谱分析方法，基本掌握生鲜猪肉样品兽药残留分析的常规前处理方法。通过采用高效液相色谱法对相关兽药残留进行分析，可以了解生鲜猪肉中常见兽药残留的种类及分析方法。

实践项目2果蔬中有机磷农药残留检测

(一)实用内容

1、完成蔬菜样品中农药残留的提取；

2、建立相应的气相色谱分析方法并确定最佳条件；

3.蔬菜中有机磷农药残留的定量分析。

（二）评价知识点及评价要求

要求初步掌握利用气相色谱法检测蔬菜中有机磷农药残留的方法，基本掌握农药残留分析蔬菜样品的前处理方法，利用气相色谱法对相关农药残留进行分析，了解常见农药残留的种类和分析。蔬菜中的农药残留。方法。

实践项目三圣牛奶中病原微生物的检测

(一)实用内容

1、乳制品检验及加工方法

2.病原微生物的生物学特性

3.病原微生物检测原理与方法

（二）评价知识点及评价要求

通过实验初步掌握金黄色葡萄球菌、链球菌、单核细胞增生李斯特菌的生物学特性，掌握金黄色葡萄球菌、链球菌、单核细胞增生李斯特菌的检测原理和方法，包括选择性富集、选择性平板分离、涂片检查、溶血、血浆凝固酶化验、生化检查等。

实践项目4：水产品中重金属含量检测

(一)实用内容

1、水产品样品前处理及取样方法；

2.建立合适的原子吸收光谱分析方法并确定最佳检测条件；

3、水产品中重金属残留定量分析。

（二）评价知识点及评价要求

通过实验初步掌握原子吸收光谱法分析测定水产品中重金属含量。要求基本掌握水产品重金属分析样品的前处理方法。您可以利用原子吸收光谱法进行重金属分析，了解水产品中常见重金属的种类和种类。分析方法。

五类食品生产质量安全控制方案项目实践设计

(一)实用内容

1、各组针对不同类别食品设计ISO9000体系生产质量控制方案；

2、各组针对不同类别食品设计HACCP规划方案；

3、设计方案交流

（二）评价知识点及评价要求

要求通过实验初步掌握不同类型食品生产质量安全控制的设计原则和设计方法，基本掌握如何制定生产技术操作程序和生产检验程序，通过分工和协作培养良好的团队精神。设计团队之间的协作。

第三部分相关说明及实施要求

1.能力水平绩效审查

在考核目标中，大纲按照“初步掌握”、“基本掌握”和“熟练掌握”三个能力等级规定了应达到的能力等级要求。每个能力等级都有递归的等级关系，后者必须建立在前者的基础上。其含义如下：

初步掌握：能基本理解和领会相关知识和技能的要求，能按要求完成实践环节的技术操作程序，实验结果基本正确。

基础掌握：掌握相关知识和技能要求，能够按照要求熟练地完成实践环节的技术操作程序，并取得准确的实验结果。

熟练：能够掌握相关知识和技能要求，熟悉相关要领，能够系统熟练地完成操作步骤，实验结果准确，时间短，能够较好地解决操作中遇到的问题。

2.教材

1.无指定教材。

2.参考教材

食品质量安全检测实验，于永刚，中国标准出版社，版食品标准与法规，王世平，科学出版社，版

食品安全国家标准食品种子微生物检验通则（GB4789.1-2016），2016年

三、实施指导和要求

1、开始实践学习前，必须先阅读教学大纲本章对知识点和知识点考核的能力水平要求和考核目标，然后认真阅读指定教材。

2、看教材时，认真逐段阅读，逐句思考，集中精力，吃透每一个知识点，深刻领会基本概念，吃透基本理论，特别是掌握基本方法。

3、自学过程中不仅能思考问题，还能认真阅读笔记，整理教材中的基本概念和方法，并在实践中经常思考，加深对问题的认识、理解和记忆，并突出重点。覆盖全部内容，连续：00

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